自宅でワインを作る

今年は大規模なブドウ収穫がありました。私たちの国では、これはカルーガ地方、ボロフスキー地区、つまりリスクの高い農業地帯であるロシア自体の中央部。天候はこれに大きく貢献しましたが、夏の間は異なりましたが、重要な瞬間にはブドウにとって非常に有利でした：最初の期間はブドウの開花と卵巣の生産で、5月中旬から6月中旬まで非常に暖かく乾燥した天気がありました温度は摂氏25〜30度の範囲で着実に保たれます。
その後、真夏は寒くて雨が降ったことが判明し、収穫に深刻な脅威が迫っているように見えました。ブドウは成長せず、赤面せず、彼がそのような状況で気分が悪いことは明らかでした。しかし、8月はすべてを修正し、温度は再び摂氏25度以上に保たれ、ブドウは生き返り、成長し、すぐに赤くなり、糖度が上がり、9月の初めには収穫と加工の準備がほぼ整いました。

ワイン用ブドウ

ワインを作るブドウは「イザベラ」と呼ばれ、種子が入った赤です。この品種は、成長の過程で気取らない、冬の避難所を必要とせず、さまざまなブドウの感染やカビ菌などの病気に耐性があります。味は平均であり、購入した店で購入したものや南クリミアの品種はもちろん比較できませんが、今年のように熟すことができれば、それはまだ非常においしいです。今年、私はそれを直接食べました、私はこれを前に覚えていません、そして、私は6年間ぶどうをやっています。今年はたくさんのブドウがあったので、すべてを食べることはできません。なぜなら、それは収集され、処理され、ワインを作らなければならないからです。
叙情的な余談：ドライフルーツ用の電気乾燥機でブドウのバケツの周りを乾燥させ、それによって長い冬に美味しいコンポートを提供しました。このブドウは、種子が多いため、ジャムやレーズンの製造には適していません。

自家製ワインを作る

自家製ワインを作るには、少なくとも30〜50リットルのプラスチック製の樽が必要です。樽の数は収穫したブドウによって異なります。私の場合、4つの樽で十分でしたが、ワインを作る過程で1つの樽からもう1つの樽にワインマストを移す必要があるため、1つの樽は空でなければなりません。収集したブドウを樽に入れて上部に置き、果実をつぶします（私の場合は長さ約1メートルの木製の、です）。マッシュポテトがすべてブドウジュースに浸るまで同じ方法で果実を絞ります。
ベリーは約半分に熟します。その後、ブドウを樽に追加し、再度こねる必要があります。発酵プロセスが始まるとベリーミールが上昇し始め、短い距離を離れると貴重な製品が注ぎ出されるため、樽の上部に15センチメートルを残します床の上に樽。ごめんなさい！
樽にセットで販売されているカバーで樽を閉じます。つぶされたベリーの入った樽は涼しい地下室に置かれます。ワインの発酵に推奨される温度は、摂氏16〜22度の範囲である必要があります。 2日目または3日目に発酵プロセスが進行し、粉砕された果実の表面に赤い泡の形で視覚的に見えるようになります。
また、樽を開けると、若いワインの最初の香りである発酵の臭いがします。二酸化炭素は無臭のように見えますが、鼻につかまってください。
次に、バレル（または複数のバレル）を2週間そのままにします。この時間の間に、果実は発酵し、柔らかくなり、流れ、簡単にジュースを出し始めます。指定された時間に、私たちは地下に降りて、プレスを取り出してジュースを絞って、写真のようにおよそ設定します。
私のワイン造りの活動の始めに、ぼろぼろの絞りを使用してこのようなプレスを省きました：ぼろの中心にグレープケーキを入れ、それをひねり、しわを寄せ、それを絞り、きれいなジュースを絞り、すべての骨、小枝および他の廃棄物が内部に残ります。私はあなたにアドバイスする特別な小さな新聞を手に入れたので、プロセスは長く、難しいです。
プレスのレバーを時計回りに回すと、ベリーの混合物から純粋なジュースが目立ち、乾燥した食事がネットの中に残ります。さて、先ほど述べたきれいな樽が必要です。
私たちは純粋なジュースを注ぎます。これはこれからはワインではなく、ワイン麦汁と呼び、きれいな空の樽に入れます。廃棄物をバケツに入れ、それを堆肥の山に捨てます。 35リットルの樽1つを処理した後、約1バケツの廃棄物（10リットル）と20〜25リットルのワイン麦汁を入手しました。
お勧めですが、私の経験では、この空気酸素クッションがワインの味を損ない、酸素の存在がワインから酢の形成を引き起こす可能性があるため、この樽にさらに10リットルの麦汁を追加する必要はありません。この段階では、調理済みの麦汁に好みに応じて砂糖を加えることができます。なぜなら、私たちのストリップでは、ブドウはまだある程度のワインの強さや甘い甘い甘さを達成するほど甘くないからです。しかし、それはあなたの好みの好みに依存します、あなたが弱い味と「ブルート」のような酸味が好きなら、あなたは砂糖を加えることができません。砂糖を加えた後、発酵プロセスは元気になります。
私たちはワインの麦汁を別の2〜3ヶ月間セラーにさまようために残します。12月にはワインの準備ができて、瓶詰めされ、瓶に入れられ、しっかりとコルクになり、開いたワインは悪くなる可能性があり、閉じられたワインは何年も保管でき、年々味が増します。甘くて半甘いワインは辛口のものよりも長く保存され、砂糖は追加の防腐剤であり、甘いワインは通常アルコール度が1〜3度強く、これも重要ではありません。
水の城について少しお話ししたいと思います。
この場合、バレルの蓋に穴が開けられ、そこにプラスチック製のチューブがしっかりと挿入され、次に水の入った瓶に挿入されます。ジャーからの水が空気をチューブに入れないため、発酵ガスはこのチューブを通ってバレルを出ます。外気はバレルに入りません。多くの場合、自宅では、人々はそのような城をゴムやラテックス手袋から空中で作ります。動作原理は同じで、内部から過剰な圧力が発生し、内部には何も入りません。これは、気温が摂氏20度を超えており、酸素に自由にアクセスできる場合に酢がワインから出ないようにするために必要です。そうすれば、酢のバクテリアがワインに勝ち、麦汁が消えるか、ブドウの酢の樽全体ができます。時々ロックを掛けたり、時にはロックをかけたりしますが、過剰なガスが内部から逃げられるように、あまりきつくない蓋でバレルを閉じなければなりません。
それだけです自家製の若いワインで素敵な新年を！