自家製チーズチーズ

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そのプロセスが完全にホステスの手から完全に手作業で行われる自家製チーズは、あまり有用ではない添加物と生産の「秘密」を備えた店のチーズよりもはるかに優れている場合があります。びっくりするでしょうが、自宅ではマスカルポーネ、スルグニ、フェタチーズなど、さまざまな種類の料理を作ることができます。このマスタークラスはチーズに焦点を当てます。このチーズについては、牛乳とチーズ酵素の2つの成分のみが必要です。

自宅でフェタチーズを作るには、次のものが必要です。
自家製ミルク;
チーズ酵素;
水温計;
ストーブ用の大きな鍋またはその他の容量。
ザル;
ガーゼまたは薄い白い布;
塩。

最終結果は牛乳に大きく影響されます-それは自家製でなければなりません、そしてそれがより太ければ、より多くのチーズを最終的に得ることができます。 10リットルの中脂肪の自家製ミルクから約10 kgのチーズを作ることができます。
重要：自分の牛乳がない場合は、動物の清潔さと健康状態を監視している信頼できる販売者からのみ購入する必要があります。これは、このレシピの牛乳は適切な熱処理を受けていないためです。
牛乳を鍋に注ぎ、ゆっくり火の上に置きます。遠くまで行かないでください。急速に加熱されます（望ましい温度35度まで）。

現時点では、チーズ酵素名東の栽培に従事できます。これは、専門のオンラインストアで購入できます。酵素バッグは100リットルの牛乳用に設計されているため、事前に10個に分けておく必要があります。部品の1つを室温で100 mlの水で希釈します（高温ではありません）。

酵素をいじる間、ミルクは少し暖かくなります。これで十分ですが、念のため、温度を確認してください。手元に水温計がない場合は、家庭用の電子温度計を使用できますが、100％の耐水性が必要です。このレシピの温かい牛乳の温度は35度を超えないため、従来の電子体温計で問題をうまく処理できます。

次に、ストーブから取り出したパンに酵素を入れたガラスを注ぎ、牛乳を注意深くかき混ぜます。牛乳は20〜30分間放置する必要があるため、この段階で準備への参加は終了します。
30分が経過すると、将来のチーズに戻ることができます。この間、牛乳はゼラチン状の物質に変わります。これをナイフで小片に切り（鍋の右側）、さらに15分間放置します。

次のステップでは、血清を除去します。そのために、ガーゼでザルに慎重に質量を移します（ザルの下には、血清を採取するための容器を入れる必要があります）。将来的には、パンケーキやパンを作ったり、そのまま飲んだりするために使用できます。また、プロセスをスピードアップするために、普通の水を使って少し弾圧を加えるのがいいでしょう。