クリスピーなザワークラウトを調理する2つの方法

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世代から世代へ、ザワークラウトのためのお気に入りのレシピが受け継がれているので、それらは貴重です。発酵プロセスは、少量の塩を加えて独自のジュースで行われます。発酵には主に2つの方法があります-乾燥と塩水です。

塩水のザウアークラウト

必要なもの：

a）キャベツのフォーク-1個（1.5 kg）
b）ニンジン-2個（150 g）
c）塩-大さじ1.5スライド付きスプーン、
g）砂糖-大さじ1スプーン。

シュレッダーには、まだ特別なナイフが必要です。そうでない場合は、普通のナイフを使用できますが、プロセスには時間がかかります。
料理：
1.ブラインをより速く冷却するために、すぐに沸騰したお湯を入れます（製品の指示された量には1.5 lで十分です）。塩、砂糖、目的のスパイスを追加します。
2.キャベツを細切りにします。

ニンジンをすりおろします。

3.ニンジンが均等に分散するようにすべてを混ぜます。

4.野菜を瓶に入れ、定期的に麺棒または手で圧縮します。

5.泡立つ液体が漏れるので、ジャーの下にボウルを置きます。

6.ブラインが室温に達したら、キャベツを注ぎ、気泡の放出を止めます。

毎日、発酵が増加します。 2〜3日以内に、長いナイフでキャベツに穴を開けて押しつぶす必要があります。次に、瓶をしずくから拭き取り、冷蔵庫に隠します。

ドライザワークラウト

この実施形態では、ブラインは使用されず、キャベツはそれ自体のジュースで発酵される。
成分は同じで、塩だけが次のように計算されます-キャベツ1 kgの場合、塩20 gです。
料理：
1.にんじんを混ぜた細切りキャベツを、幅の広い鍋に小さな層で注ぎ、塩を振りかけます。その後、次の層、再び塩など。手で押しつぶされるか、麺棒で押すたびに。