包丁を挽く最も手頃な3つの方法

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鈍いナイフは、調理プロセスを著しく複雑にするだけでなく、怪我のリスクも高めます。それは大きな力で押されなければならず、野菜は濡れた手から滑り落ち、刃は柔らかい組織に落ちます。実装には、すばやくシャープにするためのいくつかの特別なデバイスとツールがあります。しかし、肯定的な結果は、それらを使用するためのルールに従っている場合にのみなります。

必要なもの

ナイフを3つの方法で研ぎます：スチール削り、プラスチック削り、特別な両面砥石を使用します。さらに、石のサイズに合わせて水槽を準備し、ぼろをきれいにする必要があります。

スチールシャープナーで刃を研ぐ

このツールは非常に効果的で、プロのシェフが使用します。シャープナーのハンドル付近には、操作中に手を傷から保護する特別な金属板があります。シャープにする方法はいくつかあります。
最初の左手でツールを持ち、方向は少し上で、あなたから離れます。適度な力で、刃の刃先を研ぎ器に押し付けて滑らかに動かします。ブレードの全長が1回のパスで処理されるようにする必要があります。

二番目。表面を損傷から保護するために、端面の下に布を置いて、テーブルに削りを垂直に置きます。左手でツールを直立させ、右手でナイフを研ぎます。それらの間の角度が約20度であることを確認してください。これはまさに工場のシャープニングの平面が持っているものです。チェックアウトは簡単です。まず、ナイフを研ぎ器に直角に置きます。次に、45度に傾けて角度を半分にすると、22.5度になります。大きな精度は必要ありませんが、手でシャープにすることでおおよその角度が可能になります。

メインのシャープニングの後、最初の方法に従ってチップを修正します。経験豊富な料理人はナイフを動かさずに保持し、グラインダーを動かします。これによりプロセスがスピードアップし、研ぎが良くなります。

プラスチック削りで削る

デバイスは、プラスチックケースに入れられた高合金工具鋼のプレートで構成されています。異なる角度で2組のプレートがあるシャープナーを使用することをお勧めします。事実、ナイフの刃も2つの角度で研がれています。刃先はおよそ20度の角度で、隣接するストリップは40度の角度です。この構成により、ナイフの使用時間が長くなり、ナイフの定期的な研ぎのプロセスが容易になります。

最初に、刃先近くのストリップを研ぎます。ナイフの動きは滑らかでなければならず、押圧力は中程度です。刃が研ぎ器に対して垂直であることを確認してください。

次のステップは、刃先を研ぐことです。アクションのアルゴリズムは、最初の段階と同じです。プロセスが正しく進行すると、特徴的な音が聞こえ、ナイフの引っ張り力が増加し、テーブルに小さな金属片があります。

砥石研削

従来の方法は、時間が経つと効果が実証されています。さまざまなサイズの研磨剤を含む表面を持つ石で作業する必要があります。大きなものでは主なシャープニングが行われ、小さなものでは表面が持ち上がり、大きなバリが除去され、表面が平らになります。
布ときれいな水の容器をテーブルの上に置きます。その中に濡れた石を浸します。