自家製ブリンザレシピ

今日、店の棚には工場で作られたチーズの膨大な品揃えがありますが、あなたはあなた自身の自家製の製品を調理することができます。自宅でお望みであれば、マスカルポーネ、フェタチーズ、その他多くの種類の料理を作ることができます。しかし、初心者の料理人は、シンプルで健康的な美味しいフェタチーズを作ることから始めることをお勧めします。

レシピと推奨事項

ブリンザチーズは繊細な味が特徴であると同時に、タンパク質の貴重な供給源でもあります。自家製の製品を準備するには、いくつかの基本的な材料だけが必要です。

•牛乳-3リットル。
•水-50 ml;
•サワードウ（酵素）-0.05グラム。
•塩-味わいます。

デフォルトでは、フェタチーズは山羊乳から作られており、山羊乳は特有の味と顕著な匂いを持っています。伝統的なレシピには、羊の乳塩水の使用が含まれます。しかし、最も簡単で手頃な価格の選択肢は、牛乳から作ることです。牛乳は、家庭でも低温殺菌した生産でも使用できます。後者の場合、塩化カルシウムを追加する必要があり、これは牛乳の凝固性の向上に貢献します。

チーズ技術

粉末状の酵素は、温かい沸騰水に溶解する必要があり、その温度は25°Cを超えてはなりません次に、牛乳を鍋に注ぎ、30〜35℃に加熱し、時々火傷しないように攪拌します。特別なキッチン温度計を使用して温度を確認できます。牛乳が温められたら、イーストを加え、よく混ぜ、30〜40分間放置して濃くする必要があります。
チーズの塊が形成されたら、牛乳混合物を穏やかに混合し、準備したザルに移し、深い鍋に入れて、ガーゼの層で覆わなければなりません。この状態で約30分間放置します。この後、必要に応じてマスを再度混合し、ナイフでガラスの漿液がすべて鍋に収まるように切断し、さらに20〜30分間放置する必要があります。

チーズの塊は、ガーゼから移動することなく、小さなボウルに形成する必要があります。これは、圧迫下で6時間保持することが望ましいです。暑いときは、チーズが酸っぱくならないように、自家製のチーズを涼しい場所で「圧縮」することをお勧めします。調理の最後の段階で、完成品を小片に切り、塩を入れ、1日間冷蔵する必要があります。

カロリー量と組成

自家製フェタチーズは低カロリーの製品です-100グラムで300キロカロリー以下です。下の表は、栄養素の量と通常の割合を示しています。