アパートで脂肪を吸う方法

特製のスモークハウスなしで通常のキッチンで自家製スモークベーコンを作ることができます。ほんの一握りの木材チップが必要であり、煙との直接の接触が排除されるため、私はいくつかの点で通常のスモークハウスをも超える方法を提案します。

喫煙器具

喫煙を行うには、次のものが必要です。

• ふたがきつい古い不要な鍋、さらにはソビエトの圧力鍋。
• アルミホイル;
• 浅いプレート;
• 鍋用の2つの金属製コースター。
• 木材チップ。

喫煙方法

喫煙には、古いソビエト圧力鍋を使用します。この鍋では、蓋がしっかりと引き付けられ、煙の放出が完全になくなります。通常の鍋と大釜を使用することが可能です。この場合、2〜3層のホイルでカバーを包んでガスケットを作成する必要があります。これは、蒸気が逃げるための蓋に穴がある場合にも役立ちます。
パンをさらに洗浄しやすくするために、フォイルの層をその底に置く必要があります。この場合、灰と燃えがらが残ります。次に、ハンノキや果樹からの木材チップをいくつか入れます。同じ割合でチップの混合物を適用することが可能です。ナイフで枝を切って自分で燃料を準備するか、スーパーマーケットで購入することができます。通常、木材チップは、バーベキュー炭と串焼きのある部門で販売されています。塩漬けラードを使用する場合、燃料を水に10分間浸す必要があります。この場合、チップはより長く煙を発します。 fatでた脂肪を吸うので、乾いた木材チップを使用します。
フォイルと木材チップの層の上に、熱くするためのスタンドを設置しました。これは丸く、パン用に特別に選択されているため、真下に配置されます。圧力鍋の代わりに大釜を使用する場合、スタンドは単に壁に沈みましたが、これは重要ではありません。
その上にプレートを置いて、脂肪から流れ落ちる溶融脂肪を収集します。彼はチップに乗れません。結果として生じる煙は喫煙に必要なものとは完全に異なるため、脂肪と燃料の接触は望ましくありません。
2つ目のスタンドがプレートに取り付けられています。
脂肪がその上に置かれます。
それが火格子の上にあるという事実のために、煙は作品を均等に包みます。
フライパンをしっかり閉めて火にかけます。木材チップをくすぶっているプロセスをアクティブにするために、最大5分間バーナーを開きます。その後、煙の放出を維持するために火を最小限に抑え、20分間保ちます。生の塩漬け脂肪を使用する場合、高火では15分間、小火では20〜25分間保持する必要があります。この場合、木材チップは浸されて発火しないためです。
時間が経過したら、鍋を火から降ろし、数時間放置します。蓋を開けないでください。この間に、煙は最終的に脂肪に吸収され、その残留物は底に落ち着きます。その後、蓋を開けると、もう蓋は開きません。サロは固めるために冷蔵する必要があります。暖かくても、切れが悪い。
得られる製品は、標準のスモークベーコンと完全に一致しています。もちろん、それは冷たく吸う限り保持されません。フライパンは少しフィットするので、一度に調理できるのは1キログラム以下で、1週間で本当に食べることができます。

喫煙前にラードを準備する

• 喫煙する前に、ラードを塩漬けにするか調理する必要があります。最初の方法では、古典的な製品を入手できますが、使用するテクノロジーに応じて、数日から3週間かかります。ラードをスパイスで調理する場合、同じ日に喫煙できます。
• 最も長い方法は、湿式塩漬けです。最初の漬物ができました。塩が加えられ、ラードを完全に覆うことができる水の量に溶解されます。塩水に浸した鶏の卵がdrれるのではなく、浮くような一貫性を達成することが必要です。ラードは塩水に入れられ、負荷によって押し下げられます。 2〜3週間放置された後、取り出されて別の日に普通の水に浸されます。
• 乾式酸洗法はより高速です。 3日間でラードを準備できます。製品1 kgに対して、小さじ4の塩と小さじ1の混合物を調製します。赤と黒胡pepper。スプーン1杯のトマトペーストまたはジュースをマスに追加して、しっかりと付着したパルプを作り、すべてのピースでコーティングします。サロを冷蔵庫に3日間入れ、その後、取り出して余分なコーティングを洗い流します。
• 数日または数週間待ちたくない場合は、ラードをさまざまなスパイスを加えて塩水で煮るだけです。コリアンダー、エンドウ、クローブ、ディルシードなどが使用されますが、この場合、喫煙時間は短くなります。