鶏肉の刻み方

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家禽は家庭料理でよく使用されます。それは、食事、毎日、お祝いのテーブルに最適な料理を作ります。愛人は、鶏の死体全体を正確に購入し、それを独立して部分に分割することを好みます。切り身の価格は鳥全体よりも60〜70％高いため、収益性が高くなります。

いくつかの重要なポイント：
1.農場または家庭で栽培された家禽は、おいしいスープ、ゼリー状の肉、焼いた料理を準備するのにより適しています。彼女の肉は色、味、脂肪分が異なります。調理中の香りはより強く、食欲をそそります。
2.ミートボールのみじん切り、ひき肉、毎日のメニューのシチューの準備のために、彼らは通常、養鶏場で成長した普通の鶏を取ります。重量は1.5キロから2キロまであります。
農場の鶏の死体を屠殺することは、その重量が4〜5キログラムになる可能性があるため、やや困難です。同時に、そのような鳥の腱と骨はより強く、肉と皮膚はより密です。しかし、脱骨のための正しいテクノロジーを知っていれば、このタスクに対処できます。

事前準備

休日のテーブル用に購入した大きな鶏または鶏の死体は、追加の処理が必要です。工業的にではなく、手作業で羽を取り除いたため、毛や小さな羽が皮膚に残る可能性がありました。ガスバーナーまたは乾燥燃料を使用して、枝肉は焦げ付き、脚と翼に特に注意を払います。その後、冷水ですすいでください。

鶏肉を部分に分ける方法

大きな鳥を切るには、大きなボードが必要です。枝肉がテーブルに移動することを恐れることなく、自由に枝肉を回転できるものをお勧めします。また、鋭いナイフが必要になります。サイズと形状は重要ではありません。使いやすく、使い慣れていることが重要です。また、スープセットと分離されたコンポーネント用のコンテナを準備する必要があります。
段階的なマスタークラス：
1.ロッカーは屠体から分離されています。調理には使用されませんが、捨てる必要はありません。それらから素晴らしい豊かなスープが出てきます。

2. 2つの半分で構成される翼は、胴体opジョイントから分離されています。
3.次に、脚に進みます。鶏は背中に横たわっています。胸と脚の間の皮膚を切開します。肉を後ろに切り、足を手で関節の上に回します。この手法により、ハムが体に付着している場所を確認できます。カットする必要があるのはこの場所です。

4.脚は、下腿と大腿の2つのコンポーネントに分かれています。それらの間にはっきりと見える脂肪ストリップがあります。それに沿って正確に切開し、軟骨の間にナイフを打ちます。

5.家禽には大きな切り身があり、そこからジューシーなチョップ、ロール、さらにはバーベキューが得られます。フレームから慎重に分離して、2つの部分にカットされます。指が胸に沿って通り、中心の骨を感じます。フィレットを削除して、それに沿ってカットが行われます。

6.フレームは2つに分割され、手で簡単に半分に折れます。煮汁用の容器にも送られます。

注：一片の革、脂肪、翼のフラップ、スケルトン-これらはすべてブロスに適しています。これらの部品を不必要に廃棄しないでください。彼らは2リットルの冷水、2つの月桂樹の葉、皮のタマネギの頭、ニンニクのクローブ、黒コショウの5〜7個、塩のピンチを加えます。火をつけて、蓋を閉じないでください。水が沸騰すると、火が減ります。ブイヨンは、約2時間、非常に低い火で弱っています。カバーがないと、結露が落ちないため、透明になります。