家庭での乾燥塩漬け肉

天然の自家製肉製品は、美味しく、健康的で、経済的です。ナチュラルジャーキーは、店でソーセージの完全な代替品として機能し、ホステスが彼女の家族のために選択する製品から調製されます。
乾燥肉が特定の休日やイベントの準備をしている場合、たとえば新年に備えて準備する必要がある場合は、プロセス全体に少なくとも10日かかることを考慮に入れる必要があります。
家や豚肉、牛肉、さらには鶏肉を乾かすことができます。エントレコート部分またはハムからピースを選択することをお勧めします。新鮮な肉と新鮮な冷凍の両方を購入できます。豚肉は牛肉よりもはるかに柔らかくて柔らかいので、自炊用ジャーキーのために、肉に小さな皮脂の縞がある腰部または屠殺体の頸部から赤身または低脂肪の豚肉を取ることをお勧めします。肉を選ぶ際の最も重要な条件は鮮度です。期限切れの部分は、ぎくしゃくした料理には適していません。
重要！ 4から5 cmよりも厚い部分を選択しないでください。そうしないと、各段階で数日間の準備時間を増やす必要があります。
豚肉1 kgの場合、次の数の製品が必要です。
-乾燥塩漬けの場合は250 g塩水、塩水の場合は250 g;
-ニンニク、5-6クローブ;
-スパイス（月桂樹の葉、エンドウ豆、コリアンダーの種、甘いパプリカ、ホットパプリカ、黒コショウ、ローズマリー、セージ）50-60グラム。
1.肉片で、フィルムと静脈を切ります。洗って乾かします。
2.テーブルまたはボードに塩を注ぎ、肉を数回浸し、しっかりと絞って、肉が塩の濃い殻になるようにします。
3.鍋に入れて冷蔵庫に3日間入れます。肉を毎日検査し、そこから液体を排出します。すべての塩があまりにも早く溶解した場合は、それを追加する必要があります。
4. 3日後、1リットルの水を沸騰させ、塩、パセリの葉数、ペッパー5〜6個、コリアンダーの種をひとつまみ入れます。
塩水を35〜30度に冷却し、そこに肉を下げます。
5.豚肉を冷蔵庫の塩水にさらに3日間浸します。
6.塩水から肉を取り除きます。
1枚のボードを置き、2枚目のボードを覆い、わずかに傾斜した負荷の下に置き、余分な液体を取り除きます。
排水液を収集するために、シンクまたはパレットに肉板を設置するのが最善です。この形式では、豚肉に3〜5時間耐えます。
7.肉のパン粉用にスパイスの混合物を準備します。必要に応じて、ニンニク、黒コショウ、赤くて甘いパプリカ、ローズマリー、および（または）セージ、および他のハーブを含める必要があります。
混合物を乳鉢で粉砕し、手でベイリーフを破ります。
スパイスの多くは、ジャーキーにフレーバーとアロマを与えるだけでなく、防腐剤および無菌特性を持ち、天然の防腐剤として機能し、製品を新鮮に保ちます。
8.豚肉をスパイスで十分に醸造します。
9.肉をスパイスの濃い布に入れます。
多層ガーゼナプキンも適していますが、リネ​​ンの布またはタオルを着用することをお勧めします。
10.できるだけきつく、肉を布で包みます。
冷蔵庫に送ってください。 1日後、肉を検査します。
パン粉の混合物が小さい場合は、必要に応じて湿った布を乾いた布と交換します。ジャーキーを冷蔵庫にさらに48時間保管します。
11.得られた製品を冷蔵庫の乾いた布またはフードペーパーに保存します。
得られた乾燥豚肉は、お祝いテーブルで肉をスライスするための優れた製品です。あなたはあなたの愛する人を驚かせ、新年や休日の祝宴のために乾燥豚肉を調理することができます。平日は、自家製の豚肉を乾燥させたサンドイッチが、仕事をしたり、助けたり、ピクニックをしたりするのに役立ちます。